Sinds een aantal jaren houdt BINt zich al bezig met het vraagstuk "Hoe kunnen we lokaal en biologisch voedsel voor iedereen bereikbaar maken". Het is een zoektocht die voor ons al 6 jaar duurt en waarin we nog steeds niet een pasklaar antwoord hebben kunnen vinden. Vanuit de stad Groningen, waar BINt zich voornamelijk bezighield met sociale eettafel-initiatieven, zijn we ondertussen verhuisd naar het Drentse platteland. Omgeven door een intensief landbouwgebied zijn we op zoek naar kleine lokale pareltjes die wij graag met ons verbinden middels onze projecten om zo onze uiteindelijke doelstelling te verwezenlijk: Lokaal voedsel voor iedereen.

 

Ons eerste doel was om een bistro (klein restaurantje met eenvoudige, maar bijzonder smaakvolle gerechten) te beginnen waarbij alleen gebruik gemaakt wordt van lokale producten. De groenten, de zuivel, het vlees, maar ook de frisdranken, de biertjes en zelfs de wijnen dienen uit de directe omgeving te komen en ook nog eens een biologische oorsprong te hebben. Deze bistro biedt een smaakpodium voor alle gelijkgestemde ondernemers die op ons pad komen en bij onze doelstelling passen. Zo willen wij een inspiratiebron zijn voor verandering. Het heeft ons altijd verbaasd dat wanneer we ergens op vakantie zijn in het buitenland, we op zoek zijn naar bijzondere lokale restaurants om daar de unieke smaken van de omgeving te kunnen ervaren, maar dat die mogelijkheden in ons eigen land maar heel schaars zijn. En als ze er al zijn, zijn ze vaak duur en dus niet voor iedereen bereikbaar. 

 

Welnu, dat 'restaurantje' is er inmiddels in de vorm van buiten bistro "De Vuurplaats" op het terrein van 't Stokertje in Orvelte. Een plek waar alles in het teken staat van vuur. Bij ons is dat het koken op houtvuur met producten die vers uit de directe omgeving vergaard worden. Groenten en vlees behouden bij de bereiding op hout vuur hun volle smaak. Daarbij staan we in volle verbinding met een kachelmuseum en een prachtige werkplaats waar dagelijks een team van stoere mannen kachels aan het maken is.

 

Daarnaast ontplooien we met de "Veldkeuken van BINt" mogelijkheden om op andere inspirerende locaties van bijvoorbeeld onze samenwerkende boeren, 'landfood' te maken. Midden op het land waar gezaaid, en geoogst wordt, plaatsen we op gezette tijden onze veldkeuken waar we dan vol overgave heerlijke gerechten klaarmaken waarvan de groenten even daarvoor geoogst worden. Unieke ervaringen die we graag met zoveel mogelijk mensen willen delen. (Zie Veldkeuken)

 

Verder zijn we momenteel met de Biostee14 een model aan het ontwikkelen waarbij we op een heel andere wijze lokaal voedsel gaan aanbieden. Het concept gaat "Superlokaal" heten waarbij de aandacht komt te liggen bij het distributievraagstuk van lokaal voedsel. Dit concept is volop in ontwikkeling, daarover later meer.

 

Daphne & Jan Willem

Ontwikkelaars Van Bint